Cupcake de chocolate com brigadeiro de Amarula

Cupcake de Chocolate (receita do Ateliê Monica Claumann - http://www.festadecupcakes.blogspot.com/)
Rende 22 cupcakes

Ingredientes:
360g de farinha de trigo
330g de açúcar
110g de chocolate em pó (geralmente uso o de 32%)
20g de fermento
1g de sal
150g de óleo
400g de água 

Modo de fazer:

Peneire os ingredientes secos, misture tudo com o fouet (os secos e os líquidos) e está pronto. A receita diz para usar 1 colher e 1/2 de sorvete para encher cada forminha, mas achei mto e preenchi as forminhas

até uns 75%.

Brigadeiro de Amarula

Ingredientes:

1 lata de leite Moça

1 caixinha de creme de leite

200g de chocolate amargo picado (usei uns 170g)

1/2 xícara de Amarula

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, menos a Amarula. Levar ao fogo baixo por cerca de 15 minutos (ponto de brigadeiro mole - quando você passa a colher e dá pra ver o fundo), tirar a panela do fogo, acrescentar a 1/2 xícara de Amarula e voltar pro fogo mais 2 minutinhos mexendo bem até incorporar na massa.

Montagem do cupcake:

Com os cupcakes já frios e o brigadeiro morno você pode começar a montagem. Tem gente que corta a parte de cima do cupcake para recheá-lo, mas eu fiz tudo com o saco de confeitar. Escolha o bico que você quiser (usei 2 que nãos ei os noems para testar), coloque no saco, encha com o brigadeiro e afunde no meio do bolinho para colocar o recheio. Depois continue confeitando por cima do bolinho. Não tenho prática com o saco de confeitar ainda então fiz bastante sujeira, mas é só continuar praticando que uma hora eu pego o jeito. Por cima coloquei splits amargos da Callebaut.

Quem quiser outras receitas deliciosas de Cupcake, sugiro o blog da minha amiga Selminha:

http://aoficinadecupcakes.blogspot.com/

Tem também o de brigadeiros:

http://brigadeirodreams.blogspot.com/

E os brigadeiros gourmets de babar que minha amiga Rose Mossolin faz:
http://rosemossolin.blogspot.com/

Brigadeiro de Blueberry

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 200g de chocolate branco SICAO (acabei usando uma barra de 170g do Galak mesmo)
- 1 colher de pasta Fabbri de Blueberry - só vai no final da receita

Modo de preparo:
Colocar o leite condensado, creme de leite e chocolate branco picado na panela e levar ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Quando der o ponto, tirar do fogo e acrescentar a colher da pasta e mexer bem, voltar pro fogo baixo mais uns 2 minutinhos e pronto!
Ainda não decidi no que vou passar quando enrolar, mas na falta de blueberry, comi umas colheradas com amor e ficou bom demaisss!!

Enrolados com slipts amargos da Callebaut e um confeito de açúcar rosa

Brigadeiro de Ovomaltine com damasco, pistache e confeitos

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 100g de chocolate ao leite
- 2 colheres (sopa) do Ovomaltine em pasta que lançaram agora (parecido com Nutella)
- damascos picados ou pistaches picados ou confeitos de sua preferência

Modo de preparo:
Levar ao fogo baixo o leite condensado, creme de leite e chocolate picado e mexer até começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Tirar do fogo e colocar as 2 colheres do Ovomaltine, voltar para o fogo mais uns 2 minutinhos e continuar mexendo até incorporar bem.
Colocar num recipiente (não precisa untar) para esfriar.
Depois que estiver frio não precisa passar nada na mão para enrolar. Pegar boluinhas com uma colher e colocar direto na cobertura escolhida (damasco, pistache ou confeito) e enrolar na própria cobertura.

Torta de Limão

Essa receita aprendi com uma amiga na faculdade, a Paulinha... uma época fazia toda semana e me acabava de tanto comer hehe é super fácil e gostosa!

MASSA
Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo (+ou- 270g)
• 2 gemas (guardar as claras para usar no merengue)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 6 colheres de manteiga (150g)

Modo de fazer:
Misturar a farinha e o açúcar, fazer um buraco no meio, colocar as gemas e a manteiga. Misturar com as mãos. Deixar a massa em formato de bola, enrolar no rolopac e deixar meia hora descansando na geladeira (antes eu fazia isso, hoje em dia não faço mais e não vi muita diferença).
Colocar na forma (não untada). Furar com um garfo o fundo da massa e deixar assar em forno médio-baixo por mais ou menos meia hora ou até a massa ficar dourada (mas não muito, pois vai voltar pro forno depois com o recheio mais um pouco).

RECHEIO
Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 6 colheres de sopa de suco de limão
• raspas de limão a gosto

Como fazer:
Misturar bem tudo com uma colher ou garfo.

MERENGUE
Ingredientes:

• 2 claras de ovo
• 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:
Bater as claras em neve e, sem parar de bater, colocar o açúcar aos poucos.

DEPOIS QUE A MASSA ESTIVER ASSADA:
Tirar a massa do forno, colocar o recheio e o merengue por cima. Para o merengue ficar bonito, colocar uma colher ou faca e puxar para cima para ficar com pontinhas. Se quiser, jogar mais um pouco de raspas de limão em cima. Colocar de volta no forno por 10/15 minutos (até o merengue ficar com uma corzinha em alguns pontos).

Pavê de Sonho de Valsa

Essa receita é muito fácil e fica uma delícia! Uma época eu fazia toda semana pra comer de lanche da tarde só o creme branco com os bombons picados (que nem na foto)....hehe gosto de deixar no freezer e tirar poucos minutos antes pra comer como sorvete :)

INGREDIENTES
Creme branco:
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite

Creme escuro:- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de Nescau
- 1 lata de creme de leite

- 8 bombons Sonho de Valsa (8 fica bastante coisa, dá pra fazer com 5 ou 6 tranquilamente)

MODO DE PREPARAR
No fogo, fazer um creme com o leite condensado, o leite e as gemas.
Forrar o pirex com este creme.
Colocar 8 bombons bem picados por cima.
Fazer um mingau com 1 xícara de Nescau e ½ xícara de leite, levar ao forno sem deixar ferver.
Misturar o creme de leite e cobrir o 1º creme.
Deixar passar uma noite no congelador.
Tirar umas horas antes de servir.

Brigadeiro de Maracujá

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado (usei o light hehe pra poder comer tudo sem peso na consciência)

- 1 gema (peneirei pra colocar)

- 3 colheres (sopa de polpa de maracujá


Modo de preparo:

Levar ao fogo o leite condensado e a gema, misturando. Depois de cerca de 10 minutos está no ponto. Quando estiver quase no ponto, tirar do fogo e acrescentar 3 colheres (sopa) da polpa do maracujá. Voltar pro fogo e mexer mais um pouquinho até a massa desgrudar da panela. Para enrolar, usar água gelada (colocar uma bacia com água e gelo), passar água na mão, fazer a bolinha e passar no granulado (ela passou no chocolate branco e colocou 2 sementinhas de maracujá em cima )

FONTE: http://brigaderialtda.blogspot.com/2011/04/brigaderia-na-band-receita-do.html

Barrinha de chocolate caseira

Peguei uma barra de chocolate meio amargo (300g), derreti em banho-maria... coloquei num recipiente de plástico do formato que eu queria, joguei por cima: amêndoas, pistache, damasco picado, uva passa branca e preta e deixei endurecer... depois é só pressionar o plástico debaixo que a barra sai inteirinha! :)

Cheesecake de Framboesa no Microondas

Ingredientes

Para a massa

· 200 g de biscoito de amido de milho (bolacha maizena)

· 100 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Para o creme

· 450 g de queijo tipo cream cheese

· 4 ovos inteiros

· 1 lata de leite condensado

· 1 colher (chá) de raspa de casca de limão

· 200g de geléia de framboesa misturada com 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Para a massa

Num liquidificador, coloque 200 g de biscoito de amido de milho e triture até formar uma farofa.

Transfira para uma tigela, junte 100 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos.

Misture até formar uma massa homogênea.

Num refratário redondo (26 cm de diâmetro x 5 cm de altura), coloque a massa e forre o fundo e a lateral.

Leve ao forno de microondas por 4 min em potência alta.

Reserve.

Para o creme

Num liquidificador, bata 450 g de queijo tipo cream cheese, 4 ovos inteiros, 1 lata de leite condensado e 1 colher (chá) de raspa de casca de limão.

Bata até obter um creme homogêneo.

Coloque o creme sobre a massa (já assada) e leve ao microondas por 8 min em potência alta.

Deixe o cheesecake dentro do microondas (fechado) por 5 min.

Após este tempo, retire o cheesecake do microondas.

Espalhe 150 g de geléia de framboesa misturada com 2 colheres (sopa) de água sobre o cheesecake.

Deixe esfriar, decore e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitas.com/maisvoce/cheesecake-de-framboesa-no-microondas-4d506e8952e0b252bc000ff1

Brigadeiro de Limão

Massa: 
2 colheres (sopa) de raspas de chocolate branco 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
raspas de 2 limões sicilianos (usei do normal mesmo, acho q é Tahiti) 
manteiga para untar 


Cobertura:
200 gr de raspas de chocolate branco (usei o granulado quadradinho de chocolate amargo da Callebaut no lugar) 


Preparo: 
Retire as raspas dos limões sicilianos, sem usar a pele branca, que amarga. 
Com um ralador manual, faça raspas de chocolate branco - para a massa (2 colheres) e para a cobertura dos brigadeiros. 
Em uma panela, coloque o leite condensado, 2 colheres de raspas de chocolate branco, a manteiga e leve ao fogo branco, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). 
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca (que é o que vai aromatizar os brigadeiros).
Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. 
Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com a massa. 
Cubra os brigadeiros artisticamente com as raspas do chocolate branco (200 gr) que sobraram ou com o granulado da Callebaut que é fantástico! :)

Cupcake de brigadeiro - receita da Carole Crema

Ingredientes:

MASSA DE CHOCOLATE SEM FARINHA:

1/3 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

½ xícara de chocolate em pó

6 ovos

1 ¼ de xícara de coco seco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

BRIGADEIRO:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Além disso, você irá precisar de:

- forminhas de papel próprias para ir ao forno;

- confeitos para decorar ou granulado

- saco de confeitar descartável sem bico (opcional, eu tentei usar uma vez e fez muita meleca aí passo com uma espátula pequena tipo de patê ou com uma colher mesmo)

Modo de preparo:

MASSA DE CHOCOLATE SEM FARINHA:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma textura bem homogênea.

Distribua as forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até ¾ da capacidade (com as forminhas menores rendeu 35 mini cupcakes, na grande acho que dá uns 15, 16).

Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

BRIGADEIRO:

Enquanto o cupcake esfria, prepare a cobertura.

Numa panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe, mexendo até desgrudar do fundo ou atingir 105°C.

MONTAGEM:

Coloque o brigadeiro no saco de confeitar, ou usa uma colher, e cubra os cupcakes formando um caracol, começando na borda, depois subindo até formar um bico. Polvilhe com chocolate granulado ou decore com o confeito que você quiser.

As formas, forminhas de papel e os confeitos eu compro na Barra Doce que fica em Moema, ou dá pra encomendar pelo site também

FONTE: Livro "O Mundo dos Cupcakes" - Carole Crema (Chef da incrível "La Vie en Douce")

Cookies fofinhos

Ingredientes:

- 113g de manteiga ou margarina (usei manteiga e essa medida estranha é pq a receita era americana aí a conversão ficou assim...)

- 225g de cream cheese (usei o Philadelphia light, dá 1 pote e meio)

- 1 ovo

- 1 mistura para bolo (usei a de chocolate, mas dizem que pode ser qualquer sabor)

Modo de preparo:

Deixar a manteiga e o cream cheese em temperatura ambiente para amolecer. Quando estiver moles, pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar formas com papel manteiga (eu que fiz isso pra ficar mais fácil de tirar). Bater na batedeira a manteiga e o cream cheese. Adicionar o ovo e bater mais um pouco. Adicionar a mistura para bolo aos poucos e continuar batendo. Quando estiver bem misturado, faça bolas (fiz pequenas, com uma colher de sobremesa) e passe-as no açúcar de confeiteiro (não passei com medo de ficar mto doce, mas podia ter passado). Assar por cerca de 12minutos. polvilhar com açúcar enquanto ainda estiverem quentes. Esperar esfriar e comer!

Dica: eu coloquei granulado quadradinho da Callebaut em cima pra ficar gostinho de chocolate. É melhor colocar antes de assar pra grudar melhor na massa.

Bolo gelado de coco diet

Torta de Limão Cremosíssima

Bolo de laranja com recheio de sorvete de creme KIBON

Bolo de banana integral

Ingredientes:

- 4 ovos inteiros

- 1 xícara de farinha integral

- 1 xícara de aveia

- 1/2 xícara de óleo de canola (usei de girassol pq era o que tinha)

- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo (usei um pouco menos)

- 2 bananas maduras + bananas para decorar

- 2 colheres de linhaça (OPCIONAL)

- 1 colher (sopa) de fermento em pó)

- uva passa a vontade

Modo de fazer:

Pré aquecer o forno (180°C).

Bater tudo no liquidificador (menos o fermento, a uva passa e as bananas para decorar).

Adicionar a uva passa e o fermento em pó e mexer com cuidado.

Untar a forma, decorar com metade das bananas, colocar a massa e cubrir com o restante das bananas (se quiser pode colocar umas na metade da massa tambem e depois despejar a outra metade). Assar por cerca de 40-45 minutos.