Mini cupcakes de limão, recheio de geleia, cobertura de brigadeiro de cheesecake e farofa de bolacha

Esse teste de hoje ficou sensacionallll!!

A massa dos mini cupcakes de limão é da Selminha, muito fácil e gostosa!!

Massa:

• 03 ovos
• 01 copo de iogurte 170 gramas
• ½ copo a mesma medida de iogurte de óleo
• 02 copos a mesma medida do iogurte de farinha de trigo
• 1 ½ copo a mesma medida do iogurte de açúcar
• 01 colher de sopa de raspas de limão
• 01 colher de sopa de fermento químico

Bata todos os ingredientes no liquidificador, preencha ¾ das forminhas de mini cupcakes e leve para assar por cerca de 12 minutos em forno preaquecido a 180ºC.

 Recheio:

• Geleia (usei a diet de morango da Queensberry)

Cobertura (Brigadeiro de Cheesecake):

• 2 colheres (sopa) de raspas de chocolate branco
• 1 lata de leite condensado 
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
• raspas de 2 limões sicilianos (usei do normal mesmo, acho q é Tahiti) - se quiser usar menos raspas pra diminuir um pouco o sabor do limão, também pode 
• 1 pacote de cream cheese (usei o Philadelphia light = 150g)
• bolacha maizena triturada para cobrir na hora de montar

Retire as raspas dos limões sicilianos, sem usar a pele branca, que amarga.
Em uma panela, coloque o leite condensado, 2 colheres de raspas de chocolate branco, a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca (que é o que vai aromatizar os brigadeiros). Acrescente o cream cheese aos poucos e continue mexendo bem.
Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. 

Montagem:

Quando os mini cupcakes e o brigadeiro estiverem frios, comece a montagem:

Tire o miolo do mini cupcake com uma faca, coloque a geleia e coloque a tampinha que você retirou de volta.

Cubra o mini cupcake com o Brigadeiro de Cheesecake  e jogue a bolacha maizena triturada por cima.

Fica muitoooo bom!!! :)