Brigadeiro de Limão

Massa: 
2 colheres (sopa) de raspas de chocolate branco 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
raspas de 2 limões sicilianos (usei do normal mesmo, acho q é Tahiti) 
manteiga para untar 


Cobertura:
200 gr de raspas de chocolate branco (usei o granulado quadradinho de chocolate amargo da Callebaut no lugar) 


Preparo: 
Retire as raspas dos limões sicilianos, sem usar a pele branca, que amarga. 
Com um ralador manual, faça raspas de chocolate branco - para a massa (2 colheres) e para a cobertura dos brigadeiros. 
Em uma panela, coloque o leite condensado, 2 colheres de raspas de chocolate branco, a manteiga e leve ao fogo branco, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). 
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca (que é o que vai aromatizar os brigadeiros).
Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. 
Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com a massa. 
Cubra os brigadeiros artisticamente com as raspas do chocolate branco (200 gr) que sobraram ou com o granulado da Callebaut que é fantástico! :)

Cupcake de brigadeiro - receita da Carole Crema

Ingredientes:

MASSA DE CHOCOLATE SEM FARINHA:

1/3 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

½ xícara de chocolate em pó

6 ovos

1 ¼ de xícara de coco seco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

BRIGADEIRO:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Além disso, você irá precisar de:

- forminhas de papel próprias para ir ao forno;

- confeitos para decorar ou granulado

- saco de confeitar descartável sem bico (opcional, eu tentei usar uma vez e fez muita meleca aí passo com uma espátula pequena tipo de patê ou com uma colher mesmo)

Modo de preparo:

MASSA DE CHOCOLATE SEM FARINHA:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma textura bem homogênea.

Distribua as forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até ¾ da capacidade (com as forminhas menores rendeu 35 mini cupcakes, na grande acho que dá uns 15, 16).

Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

BRIGADEIRO:

Enquanto o cupcake esfria, prepare a cobertura.

Numa panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe, mexendo até desgrudar do fundo ou atingir 105°C.

MONTAGEM:

Coloque o brigadeiro no saco de confeitar, ou usa uma colher, e cubra os cupcakes formando um caracol, começando na borda, depois subindo até formar um bico. Polvilhe com chocolate granulado ou decore com o confeito que você quiser.

As formas, forminhas de papel e os confeitos eu compro na Barra Doce que fica em Moema, ou dá pra encomendar pelo site também

FONTE: Livro "O Mundo dos Cupcakes" - Carole Crema (Chef da incrível "La Vie en Douce")

Cookies fofinhos

Ingredientes:

- 113g de manteiga ou margarina (usei manteiga e essa medida estranha é pq a receita era americana aí a conversão ficou assim...)

- 225g de cream cheese (usei o Philadelphia light, dá 1 pote e meio)

- 1 ovo

- 1 mistura para bolo (usei a de chocolate, mas dizem que pode ser qualquer sabor)

Modo de preparo:

Deixar a manteiga e o cream cheese em temperatura ambiente para amolecer. Quando estiver moles, pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar formas com papel manteiga (eu que fiz isso pra ficar mais fácil de tirar). Bater na batedeira a manteiga e o cream cheese. Adicionar o ovo e bater mais um pouco. Adicionar a mistura para bolo aos poucos e continuar batendo. Quando estiver bem misturado, faça bolas (fiz pequenas, com uma colher de sobremesa) e passe-as no açúcar de confeiteiro (não passei com medo de ficar mto doce, mas podia ter passado). Assar por cerca de 12minutos. polvilhar com açúcar enquanto ainda estiverem quentes. Esperar esfriar e comer!

Dica: eu coloquei granulado quadradinho da Callebaut em cima pra ficar gostinho de chocolate. É melhor colocar antes de assar pra grudar melhor na massa.