Brigadeiro fabuloso de menta

fonte: Revista Show de Culinária, ano 04, ed 39

Brigadeiro trufado

fonte: Revista Show de Culinária, ano 04, ed 39

Brigadeiro com geléia de framboesa e Brigadeiro de Cenoura

fonte: Revista Show de Culinária, ano 04, ed 39

Revista Show de Culinária

As próximas receitas foram compartilhadas pela querida Barbara Bittencourt de uma revista que ela achou de Brigadeiro Gourmet: Revista Show de Culinária, ano 04, ed 39

Brigadeiro de Cheesecake

Quando vi uma foto de brigadeiro de cheesecake que uma pessoa de Campo Grande faz, fiquei louca pra experimentar. Uma amiga (Tata Carrilho) testou, mas ainda não tinha chegado ao que queríamos aí eu resolvi testar também.... Resolvi improvisar uma receita que tinha de brigadeiro de limão (sem creme de leite, com manteiga msm)... o resultado ficou divino!!

Massa:

• 2 colheres (sopa) de raspas de chocolate branco
• 1 lata de leite condensado 
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
• raspas de 2 limões sicilianos (usei do normal mesmo, acho q é Tahiti) - se quiser usar menos raspas pra diminuir um pouco o sabor do limão, também pode 
• 1 pacote de cream cheese (usei o Philadelphia light = 150g)
• manteiga para untar as mãos

Recheio:

• geléia de frutas vermelhas (usei a Diet da Queensberry)

Cobertura:

• bolacha Maizena triturada

Preparo:
Retire as raspas dos limões sicilianos, sem usar a pele branca, que amarga.
Em uma panela, coloque o leite condensado, 2 colheres de raspas de chocolate branco, a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca (que é o que vai aromatizar os brigadeiros). Acrescente o cream cheese aos poucos e continue mexendo bem.
Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga.
Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e pegue porções da massa, coloque um pouco da geléia dentro,  feche a bolinha com a geléia e passe na bolacha triturada.

DICA: coloquei na geladeira pra endurecer um pouco a massa para enrolar, mas ficou pior para fechar com a geléia dentro. Melhor deixar esfriar bem em temperatura ambiente mesmo.

Muffin de blueberry e limão

Essa receita fácil e deliciosa vi no site: http://fromourhometoyours.blogspot.com/2011/03/blueberry-lemon-muffins-muffins-de.html

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo 
3/4 xícara de açúcar (usei o açúcar mascavo)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de raspas da casca de 2 limões
Suco de 2 limões
1 1/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 ovo
100 g de blueberries (mirtilos) 

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte as formas de muffins (rende 15 muffins) ou use forminhas de papel para cupcake na forma de cupcake.Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de limão em uma tigela.
Em outra tigela, bata ovo, suco, leite e óleo. Adicione à mistura de farinha e mexa apenas para incorporar. Junte as blueberries.
 Despeje a massa nas forminhas até preencher 3/4. Asse por cerca de 20 minutos ou até que o topo esteja dourado. Tire do forno e coloque para esfriar em uma grade por 5 minutos. Comê-los quentes é delicioso!!

Brigadeiro Gourmet de Ovomaltine

Ingredientes:

- 1 lata de leite Moça

- 1 caixinha de creme de leite (com 17% de gordura ou mais)

- 1 barra de chocolate amargo (a que usei tinha 160g)

- 1/2 xícara de flocos de Ovomaltine

- flocos de Ovomaltine para passar os brigadeiros depois de prontos

Modo de fazer:
Coloque na panela o leite condensado, creme de leite e chocolate picado. Leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos (até dar o ponto de enrolar que é quando ele desgruda do fundo da panela... você inclina a panela e percebe que a massa vem inteira desgrudando). Tire do fogo, acrescente a 1/2 xícara de Ovomaltine e mexa bem. Coloque num recipiente de vidro para esfriar. Depois de frio, enrole e passe no Ovomaltine.

Mini cupcakes de massa branca com gotas de chocolate (receita da Carole Crema) e cobertura de brigadeiro de avelã

Mini cupcakes de massa branca com gotas de chocolate (receita da Carole Crema - Livro: O Mundo dos Cupcakes) - feitos com a ajuda da minha amiga Thais

Ingredientes:
- 250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 e 1/4 xícara de açúcar
- 4 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo


Modo de fazer:
Numa tigela, bata com a batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e aerado. Acrescente os ovos um a um, batendo um pouco mais. Diminua a velocidade e junte a farinha de trigo aos poucos. Adicione o fermento e bata um pouco mais. Junte as gotas de chocolate e misture.
Distribua as forminhas de papel na forma de mini cupcakes e preencha com a massa apenas até 3/4 da capacidade. Asse em forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Cobertura de Brigadeiro de Avelã

Ingredientes:

1 lata de leite Moça

1 caixinha de creme de leite

200g de chocolate ao leite picado

1 colher (sopa) de pasta de avelã - usei a da Callebaut

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, menos a pasta de avelã. Levar ao fogo baixo por cerca de 15 minutos (ponto de brigadeiro mole - quando você passa a colher e dá pra ver o fundo), tirar a panela do fogo, acrescentar a pasta de avelã e voltar pro fogo mais 2 minutinhos mexendo bem até incorporar na massa.

Quando estiver morno, cobrir os minicupcakes. Rendeu cerca de 48 unidades!!

Cupcake de chocolate com brigadeiro de Amarula

Cupcake de Chocolate (receita do Ateliê Monica Claumann - http://www.festadecupcakes.blogspot.com/)
Rende 22 cupcakes

Ingredientes:
360g de farinha de trigo
330g de açúcar
110g de chocolate em pó (geralmente uso o de 32%)
20g de fermento
1g de sal
150g de óleo
400g de água 

Modo de fazer:

Peneire os ingredientes secos, misture tudo com o fouet (os secos e os líquidos) e está pronto. A receita diz para usar 1 colher e 1/2 de sorvete para encher cada forminha, mas achei mto e preenchi as forminhas

até uns 75%.

Brigadeiro de Amarula

Ingredientes:

1 lata de leite Moça

1 caixinha de creme de leite

200g de chocolate amargo picado (usei uns 170g)

1/2 xícara de Amarula

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, menos a Amarula. Levar ao fogo baixo por cerca de 15 minutos (ponto de brigadeiro mole - quando você passa a colher e dá pra ver o fundo), tirar a panela do fogo, acrescentar a 1/2 xícara de Amarula e voltar pro fogo mais 2 minutinhos mexendo bem até incorporar na massa.

Montagem do cupcake:

Com os cupcakes já frios e o brigadeiro morno você pode começar a montagem. Tem gente que corta a parte de cima do cupcake para recheá-lo, mas eu fiz tudo com o saco de confeitar. Escolha o bico que você quiser (usei 2 que nãos ei os noems para testar), coloque no saco, encha com o brigadeiro e afunde no meio do bolinho para colocar o recheio. Depois continue confeitando por cima do bolinho. Não tenho prática com o saco de confeitar ainda então fiz bastante sujeira, mas é só continuar praticando que uma hora eu pego o jeito. Por cima coloquei splits amargos da Callebaut.

Quem quiser outras receitas deliciosas de Cupcake, sugiro o blog da minha amiga Selminha:

http://aoficinadecupcakes.blogspot.com/

Tem também o de brigadeiros:

http://brigadeirodreams.blogspot.com/

E os brigadeiros gourmets de babar que minha amiga Rose Mossolin faz:
http://rosemossolin.blogspot.com/

Brigadeiro de Blueberry

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 200g de chocolate branco SICAO (acabei usando uma barra de 170g do Galak mesmo)
- 1 colher de pasta Fabbri de Blueberry - só vai no final da receita

Modo de preparo:
Colocar o leite condensado, creme de leite e chocolate branco picado na panela e levar ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Quando der o ponto, tirar do fogo e acrescentar a colher da pasta e mexer bem, voltar pro fogo baixo mais uns 2 minutinhos e pronto!
Ainda não decidi no que vou passar quando enrolar, mas na falta de blueberry, comi umas colheradas com amor e ficou bom demaisss!!

Enrolados com slipts amargos da Callebaut e um confeito de açúcar rosa

Brigadeiro de Ovomaltine com damasco, pistache e confeitos

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 100g de chocolate ao leite
- 2 colheres (sopa) do Ovomaltine em pasta que lançaram agora (parecido com Nutella)
- damascos picados ou pistaches picados ou confeitos de sua preferência

Modo de preparo:
Levar ao fogo baixo o leite condensado, creme de leite e chocolate picado e mexer até começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Tirar do fogo e colocar as 2 colheres do Ovomaltine, voltar para o fogo mais uns 2 minutinhos e continuar mexendo até incorporar bem.
Colocar num recipiente (não precisa untar) para esfriar.
Depois que estiver frio não precisa passar nada na mão para enrolar. Pegar boluinhas com uma colher e colocar direto na cobertura escolhida (damasco, pistache ou confeito) e enrolar na própria cobertura.

Torta de Limão

Essa receita aprendi com uma amiga na faculdade, a Paulinha... uma época fazia toda semana e me acabava de tanto comer hehe é super fácil e gostosa!

MASSA
Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo (+ou- 270g)
• 2 gemas (guardar as claras para usar no merengue)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 6 colheres de manteiga (150g)

Modo de fazer:
Misturar a farinha e o açúcar, fazer um buraco no meio, colocar as gemas e a manteiga. Misturar com as mãos. Deixar a massa em formato de bola, enrolar no rolopac e deixar meia hora descansando na geladeira (antes eu fazia isso, hoje em dia não faço mais e não vi muita diferença).
Colocar na forma (não untada). Furar com um garfo o fundo da massa e deixar assar em forno médio-baixo por mais ou menos meia hora ou até a massa ficar dourada (mas não muito, pois vai voltar pro forno depois com o recheio mais um pouco).

RECHEIO
Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 6 colheres de sopa de suco de limão
• raspas de limão a gosto

Como fazer:
Misturar bem tudo com uma colher ou garfo.

MERENGUE
Ingredientes:

• 2 claras de ovo
• 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:
Bater as claras em neve e, sem parar de bater, colocar o açúcar aos poucos.

DEPOIS QUE A MASSA ESTIVER ASSADA:
Tirar a massa do forno, colocar o recheio e o merengue por cima. Para o merengue ficar bonito, colocar uma colher ou faca e puxar para cima para ficar com pontinhas. Se quiser, jogar mais um pouco de raspas de limão em cima. Colocar de volta no forno por 10/15 minutos (até o merengue ficar com uma corzinha em alguns pontos).

Pavê de Sonho de Valsa

Essa receita é muito fácil e fica uma delícia! Uma época eu fazia toda semana pra comer de lanche da tarde só o creme branco com os bombons picados (que nem na foto)....hehe gosto de deixar no freezer e tirar poucos minutos antes pra comer como sorvete :)

INGREDIENTES
Creme branco:
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite

Creme escuro:- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de Nescau
- 1 lata de creme de leite

- 8 bombons Sonho de Valsa (8 fica bastante coisa, dá pra fazer com 5 ou 6 tranquilamente)

MODO DE PREPARAR
No fogo, fazer um creme com o leite condensado, o leite e as gemas.
Forrar o pirex com este creme.
Colocar 8 bombons bem picados por cima.
Fazer um mingau com 1 xícara de Nescau e ½ xícara de leite, levar ao forno sem deixar ferver.
Misturar o creme de leite e cobrir o 1º creme.
Deixar passar uma noite no congelador.
Tirar umas horas antes de servir.

Brigadeiro de Maracujá

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado (usei o light hehe pra poder comer tudo sem peso na consciência)

- 1 gema (peneirei pra colocar)

- 3 colheres (sopa de polpa de maracujá


Modo de preparo:

Levar ao fogo o leite condensado e a gema, misturando. Depois de cerca de 10 minutos está no ponto. Quando estiver quase no ponto, tirar do fogo e acrescentar 3 colheres (sopa) da polpa do maracujá. Voltar pro fogo e mexer mais um pouquinho até a massa desgrudar da panela. Para enrolar, usar água gelada (colocar uma bacia com água e gelo), passar água na mão, fazer a bolinha e passar no granulado (ela passou no chocolate branco e colocou 2 sementinhas de maracujá em cima )

FONTE: http://brigaderialtda.blogspot.com/2011/04/brigaderia-na-band-receita-do.html

Barrinha de chocolate caseira

Peguei uma barra de chocolate meio amargo (300g), derreti em banho-maria... coloquei num recipiente de plástico do formato que eu queria, joguei por cima: amêndoas, pistache, damasco picado, uva passa branca e preta e deixei endurecer... depois é só pressionar o plástico debaixo que a barra sai inteirinha! :)