Cupcakes de Baunilha

Fonte: Revista Delícias ao forno da Planeta De Agostini

Mini cupcakes de limão com recheio de doce de leite e cobertura de brigadeiro meio-amargo

Essa receita deliciosa de cupcake é da querida Selma Regina Ximenes que dá vários cursos muito legais e me autorizou a compartilhar essa aqui no blog. O recheio e a cobertura eu que inventei.

Ingredientes
Massa:
- 3 ovos
- 1 copo de iogurte (170g) -usei o copo do iogurte para medir tudo depois
- 1/2 copo de óleo
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 e 1/2 copo de açúcar
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Recheio:
- Doce de leite Pingo de Avaré cortados no meio ou em 3 (aquelas barrinhas)

Brigadeiro (Receita original da Solange Dalle Piage):
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 200g de chocolate meio amargo picado
(Para não cristalizar logo ela indica usar 1 colher (sopa) de glucose, mas como aqui não dá tempo dessas coisas acontecerem, não uso hehe)

Modo de Preparo
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em 3/4 da forminha (eu coloquei um pouco menos para colocar o doce de leite junto, um pedacinho em cada cupcake antes de assar) e asse por 9 minutos (isso varia de forno para forno, então até dourar. Para o cupcake grande ela indica 20 minutos) em forno pré-aquecido à 180°C.

Cobertura:
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dar ponto de brigadeiro de colher (quando começa a desgrudar do fundo, antes de ferver).

Com os mini cupcakes e cobertura frios, confeitar com o bico que desejar e colocar granulado por cima.

Mini cupcake de cenoura com cobertura de brigadeiro meio amargo

Essa receita de cupcake de cenoura é do maravilhoso livro da Carole Crema "O Mundo dos Cupcakes". Recomendo, cheio de fotos e receitas deliciosas!!

MASSA DE CENOURA:
Ingredientes:
- 2 cenouras grandes
- 2/3 de xícara de óleo de milho
- 2 ovos
- raspas da casca de 1/2 laranja-pera
- 1 e 1/3 de xícara de açúcar refinado
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de leite morno
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada

- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Descasque a cenoura e corte em cubos pequenos.
Bata no liquidifcador com o óleo, os ovos, as raspas da casca da laranja e o açúcar.
Quando formar um creme homogêneo, junte o leite morno e bata mais um pouco.
Despeje a mistura numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o fermento e o sal e misture vigorosamente com uma colher, até que a massa fique homogênea.
Distribua as forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até 3/4 d capacidade.
Asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. (como fiz o mini levou cerca de 8 minutos e rendeu 75 mini cupcakes/ o grande ela diz que rende 12)
Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

A receita do brigadeiro aprendi num curso com a querida Solange Dalle Piagge (ela recomenda acrescentar também 1 colher de glucose para não açucarar, mas nunca coloco porque aqui não dá tempo hehe)

BRIGADEIRO:
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 200g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:
Colocar tudo em uma panela, levar em fogo baixo e mexer até começar a borbulhar.
Tirar do fogo, colocar em outro recipiente para esfriar.

Usei o saco de confeitar para rechear e cobrir os cupcakes e já comi uns 8 hehe

Mini Cupcake de Churro

Faz tempo que vi essa receita no Blog Que Fofurice e estava louca pra testar, mas ainda não tinha feito.... até ontem!


Cupcake de churro
Rendimento: ela dizia 18 unidades, mas fiz do mini cupcake e rendeu 92!!! então se for pra pouca gente pode fazer só metade da receita!!

Ingredientes:- 250g de manteiga com sal (só agora que vi que era a com sal haha usei a sem mesmo)
- 2 xícaras de açúcar
- 4 ovos (gemas separadas das claras)
- 1 xícara de leite
- 2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo peneiradas
- 1 colher de extrato de baunilha (não falava que colher, usei a de sopa)
- 1 colher de sopa de canela (coloquei tudo, mas achei que ficou muito, poderia ser menos...)
- 1 e 1/2 colher de sobremesa de fermento (fiz que nem ela e coloquei 1 colher de sobremesa + 1 pitadinha) 

Modo de Preparo:1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture o leite com a baunilha. Reserve.
2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade média alta por 3 minutos.
3) Adicione as gemas uma a uma a mistura de manteiga batendo bem após cada adição. Acrescente a canela e misture bem.
4) Diminua a velocidade para média baixa e alternadamente misture a farinha e o leite. Não bata muito! Bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes a mistura.
5) Bata as claras em neve. Enquanto isso misture, a mão, rapidamente o fermento. Emulsione delicadamente a massa com as claras em neve com movimentos circulares de baixo para cima.
6) Leve para assar  na grade mais baixa do forno. Asse até que o cupcake esteja dourado e firme ao toque ou até que o palito saia limpo. (pros mini cupcakes no meu forno deu 8 minutos)
7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Recheio e cobertura
Ingredientes:- 400g de doce de leite cremoso e firme (testei com o La Salamandra que ela indicou, ams não gostei tanto... agora a tarde vou comprar o Itambé ou Havana pra testar se fica melhor)
- 1/4 de xícara de açúcar misturado com 1 colher de sobremesa de canela para polvilhar (não coloquei por cima porque já tem muito açúcar e canela e tb quando como churro não gosto do açúcar e canela em volta hehe)
- Bico 2F da Mago e saco de confeitar (não faço idéia qual bico é esse, depois vou testar os meus quando comprar o outro doce de leite)

Modo de preparo: recheie e cubra o cupcake com doce de leite (cuidado para não exagerar para não ficar muito doce). Depois polvilhe com a misturinha de canela com açúcar.

Mini cupcakes de chocolate com creme alpino - versão natalina

Essa receita deliciosa peguei no Blog da Selminha linda! Fica uma delícia e é bem fácil de fazer!!

Mini cupcake de chocolate
Ingredientes:
1 ovo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó (ela aconselha utilizar o chocolate Dois Frades)
1/2 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Em uma tigela misture o chocolate em pó, a farinha peneirada e o sal.
Reserve.
Em outro recipiente, misture o leite, o óleo, o ovo e o açúcar.
Você pode bater os ingredientes com um fouet (foi como eu fiz) ou no liquidificador.
Em seguida, misture as duas misturas, bata com o fouet e acrescente o fermento, que deve ser incorporado à massa suavemente.
Coloque a massa nas forminhas para mini cupcakes (preencher no máximo até 3/4 das forminhas) e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 8 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.

Creme Alpino
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro (não tinha então usei 1 caixinha de creme de leite)
1 lata de doce de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (ela aconselha utilizar o chocolate Dois Frades)
200g de chocolate meio amargo derretido
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo:
Em um recipiente misture o creme de leite, o doce de leite, o chocolate em pó e a baunilha (eu bati na batedeira). Feito isso, acrescente o chocolate já derretido. Deixe esfriar para confeitar, ele fica com a consistência de um brigadeiro mole.

DICA: se quiser pode substituir o chocolate meio amargo por uma barra de 200g de chocolate em barra Alpino

Depois de colocar a cobertura com o saco de confeitar (quando os mini cupcakes e a cobertura já estavam frios), coloquei esses confeitos natalinos lindos que minha amiga Karina trouxe dos Estados Unidos pra mim. :)

Mini cupcakes de limão, recheio de geleia, cobertura de brigadeiro de cheesecake e farofa de bolacha

Esse teste de hoje ficou sensacionallll!!

A massa dos mini cupcakes de limão é da Selminha, muito fácil e gostosa!!

Massa:

• 03 ovos
• 01 copo de iogurte 170 gramas
• ½ copo a mesma medida de iogurte de óleo
• 02 copos a mesma medida do iogurte de farinha de trigo
• 1 ½ copo a mesma medida do iogurte de açúcar
• 01 colher de sopa de raspas de limão
• 01 colher de sopa de fermento químico

Bata todos os ingredientes no liquidificador, preencha ¾ das forminhas de mini cupcakes e leve para assar por cerca de 12 minutos em forno preaquecido a 180ºC.

 Recheio:

• Geleia (usei a diet de morango da Queensberry)

Cobertura (Brigadeiro de Cheesecake):

• 2 colheres (sopa) de raspas de chocolate branco
• 1 lata de leite condensado 
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
• raspas de 2 limões sicilianos (usei do normal mesmo, acho q é Tahiti) - se quiser usar menos raspas pra diminuir um pouco o sabor do limão, também pode 
• 1 pacote de cream cheese (usei o Philadelphia light = 150g)
• bolacha maizena triturada para cobrir na hora de montar

Retire as raspas dos limões sicilianos, sem usar a pele branca, que amarga.
Em uma panela, coloque o leite condensado, 2 colheres de raspas de chocolate branco, a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca (que é o que vai aromatizar os brigadeiros). Acrescente o cream cheese aos poucos e continue mexendo bem.
Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. 

Montagem:

Quando os mini cupcakes e o brigadeiro estiverem frios, comece a montagem:

Tire o miolo do mini cupcake com uma faca, coloque a geleia e coloque a tampinha que você retirou de volta.

Cubra o mini cupcake com o Brigadeiro de Cheesecake  e jogue a bolacha maizena triturada por cima.

Fica muitoooo bom!!! :)

Mini cupcakes de massa branca com gotas de chocolate (receita da Carole Crema) e cobertura de brigadeiro de avelã

Mini cupcakes de massa branca com gotas de chocolate (receita da Carole Crema - Livro: O Mundo dos Cupcakes) - feitos com a ajuda da minha amiga Thais

Ingredientes:
- 250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 e 1/4 xícara de açúcar
- 4 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo


Modo de fazer:
Numa tigela, bata com a batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e aerado. Acrescente os ovos um a um, batendo um pouco mais. Diminua a velocidade e junte a farinha de trigo aos poucos. Adicione o fermento e bata um pouco mais. Junte as gotas de chocolate e misture.
Distribua as forminhas de papel na forma de mini cupcakes e preencha com a massa apenas até 3/4 da capacidade. Asse em forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Cobertura de Brigadeiro de Avelã

Ingredientes:

1 lata de leite Moça

1 caixinha de creme de leite

200g de chocolate ao leite picado

1 colher (sopa) de pasta de avelã - usei a da Callebaut

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, menos a pasta de avelã. Levar ao fogo baixo por cerca de 15 minutos (ponto de brigadeiro mole - quando você passa a colher e dá pra ver o fundo), tirar a panela do fogo, acrescentar a pasta de avelã e voltar pro fogo mais 2 minutinhos mexendo bem até incorporar na massa.

Quando estiver morno, cobrir os minicupcakes. Rendeu cerca de 48 unidades!!

Cupcake de chocolate com brigadeiro de Amarula

Cupcake de Chocolate (receita do Ateliê Monica Claumann - http://www.festadecupcakes.blogspot.com/)
Rende 22 cupcakes

Ingredientes:
360g de farinha de trigo
330g de açúcar
110g de chocolate em pó (geralmente uso o de 32%)
20g de fermento
1g de sal
150g de óleo
400g de água 

Modo de fazer:

Peneire os ingredientes secos, misture tudo com o fouet (os secos e os líquidos) e está pronto. A receita diz para usar 1 colher e 1/2 de sorvete para encher cada forminha, mas achei mto e preenchi as forminhas

até uns 75%.

Brigadeiro de Amarula

Ingredientes:

1 lata de leite Moça

1 caixinha de creme de leite

200g de chocolate amargo picado (usei uns 170g)

1/2 xícara de Amarula

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, menos a Amarula. Levar ao fogo baixo por cerca de 15 minutos (ponto de brigadeiro mole - quando você passa a colher e dá pra ver o fundo), tirar a panela do fogo, acrescentar a 1/2 xícara de Amarula e voltar pro fogo mais 2 minutinhos mexendo bem até incorporar na massa.

Montagem do cupcake:

Com os cupcakes já frios e o brigadeiro morno você pode começar a montagem. Tem gente que corta a parte de cima do cupcake para recheá-lo, mas eu fiz tudo com o saco de confeitar. Escolha o bico que você quiser (usei 2 que nãos ei os noems para testar), coloque no saco, encha com o brigadeiro e afunde no meio do bolinho para colocar o recheio. Depois continue confeitando por cima do bolinho. Não tenho prática com o saco de confeitar ainda então fiz bastante sujeira, mas é só continuar praticando que uma hora eu pego o jeito. Por cima coloquei splits amargos da Callebaut.

Quem quiser outras receitas deliciosas de Cupcake, sugiro o blog da minha amiga Selminha:

http://aoficinadecupcakes.blogspot.com/

Tem também o de brigadeiros:

http://brigadeirodreams.blogspot.com/

E os brigadeiros gourmets de babar que minha amiga Rose Mossolin faz:
http://rosemossolin.blogspot.com/

Cupcake de brigadeiro - receita da Carole Crema

Ingredientes:

MASSA DE CHOCOLATE SEM FARINHA:

1/3 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

½ xícara de chocolate em pó

6 ovos

1 ¼ de xícara de coco seco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

BRIGADEIRO:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Além disso, você irá precisar de:

- forminhas de papel próprias para ir ao forno;

- confeitos para decorar ou granulado

- saco de confeitar descartável sem bico (opcional, eu tentei usar uma vez e fez muita meleca aí passo com uma espátula pequena tipo de patê ou com uma colher mesmo)

Modo de preparo:

MASSA DE CHOCOLATE SEM FARINHA:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma textura bem homogênea.

Distribua as forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até ¾ da capacidade (com as forminhas menores rendeu 35 mini cupcakes, na grande acho que dá uns 15, 16).

Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

BRIGADEIRO:

Enquanto o cupcake esfria, prepare a cobertura.

Numa panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe, mexendo até desgrudar do fundo ou atingir 105°C.

MONTAGEM:

Coloque o brigadeiro no saco de confeitar, ou usa uma colher, e cubra os cupcakes formando um caracol, começando na borda, depois subindo até formar um bico. Polvilhe com chocolate granulado ou decore com o confeito que você quiser.

As formas, forminhas de papel e os confeitos eu compro na Barra Doce que fica em Moema, ou dá pra encomendar pelo site também

FONTE: Livro "O Mundo dos Cupcakes" - Carole Crema (Chef da incrível "La Vie en Douce")